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食用とする足の部分が鳥のクチバシのように見えるのがその名の由来です。東北から東海、九州に分布していて、伊勢湾や大阪湾で水揚げされています。最近は韓国からの輸入が増えてきています。
適度な歯ごたえと、ほのかな甘みのあるその味はとても美味しく、寿司ネタとしても人気があります。