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ヒラマサはブリ属の魚で、一見ブリに見間違いますが、よく見ると色調や姿の丸み、鰭の形、色相が違います。
刺身はブリのようにギトギトと脂が程を過ぎることがなく、身自体の旨味が楽しめます。脂が少ないせいか、照焼きや煮つけよりもフライやムニエルが美味しいですね。