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その外観が太刀に似ていることより、太刀魚（タチウオ）と名づけられたとする説と、立ち泳ぎすることより、立魚（タチウオ）と名付けられた説もあります。
身質のよい魚でどんな料理にしてもうまいが、なんといっても単純に塩焼きがうまい。バターとの相性もよくムニエルも美味。
新鮮なら刺身ですが、皮に旨味があるので皮のついたまま「銀皮造り」が一番です！