本日、コレ

ロシア産　タラバガニ　メス

29 Mar 2014 ・ No Comment

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タラバガニのメスは国内では乱獲により年々水揚げ量が減り、国の法令によって採捕が禁止されています。
国内で売られているメスのタラバガニは、ロシア産もしくはアラスカ産のものが多いようです。
タラバガニは、メスに比べるとオスの方が断然大きく、身もプリプリしていてジューシーです。しかしながらメスには高級珍味として知られる、「内子」や「外子」が入っているのが楽しみとなっています。

石川産　ヒラマサ

14 Mar 2014 ・ No Comment

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ヒラマサはブリ属の魚で、一見ブリに見間違いますが、よく見ると色調や姿の丸み、鰭の形、色相が違います。
刺身はブリのようにギトギトと脂が程を過ぎることがなく、身自体の旨味が楽しめます。脂が少ないせいか、照焼きや煮つけよりもフライやムニエルが美味しいですね。

苫小牧産　北寄貝

14 Mar 2014 ・ No Comment

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北寄貝の正式名称は、ウバガイ（姥貝）ですが、一般的にはホッキ貝の名で広く知れ渡っています。
名前の由来は、北海道など「北に寄った」地方で獲れる貝であるためホッキ貝と言われたという説もあります。
甘味があり、シコシコとした歯ごたえ、旨みをたっぷりと含んだジューシーな味わいが最高です。
地元では「北寄の炊き込みご飯」や「北寄カレー」が有名です。