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すっぽんは日本や中国では古くから食されていたようで、美味しい出汁がでるため、鍋料理（まる鍋）や雑炊、吸い物は日本料理の中では高級料理とされています。
滋養強壮の食材として広く知られていますが、コラーゲンも豊富に含んでいるので美容にもとても良いです。