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サヨリの旬は春３月から５月頃で、春を告げる魚の仲間として知られています。
鮮度のいいものはクチバシの先がが赤くなっています。
刺身はクセのない上品な味わいに独特の風味が感じられ、見た目もとても美しい逸品です。