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鮭の腎臓の塩辛です。
鮭一尾から僅かさかずき1～2杯分しかとれない貴重な珍味。
オスの鮭の背わた(腎臓＝血合い)を丁寧に取り出して塩、醤油で漬け込みじっくり熟成させました。
とろりとした濃厚な旨味はとても味わい深く、酒の肴としては格別です。