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太平洋各地で水揚げされるサバは秋が旬で「秋サバ」と称されます。
春から初夏にかけて産卵を終えたサバは夏場にたっぷりエサをためこみ、年間を通じて秋に最も脂が乗っておいしくなるからです。
このサバ、〆て刺身でも、焼いても美味しいのですが、味噌煮はまた格別の美味しさですね♪