サンマの煮付け

12 Sep 2013  ・  本日、コレ  ・  No Comment

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今日は市場もお休みで魚の入荷はありません。
ということで、余ったサンマをまかない用に煮付けにしました。
サンマもやっと買いやすい値段になってきましたね。
味の染みた明日が楽しみです♪

ホタテとイカの燻製

03 Jun 2013  ・  ブログ  ・  No Comment

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今日の燻製は「野付産のホタテ貝柱」と「函館産のいか」で作ってみました。
燻製にすることにより旨味がギュッと凝縮され、芳醇なチップの薫りがまたたまりません。
コレは試作品につき売り物ではないので、今晩の酒のつまみにいたします。あしからず(^_^;)

ミナミマグロ かま照り焼き

23 May 2013  ・  ブログ  ・  No Comment

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ミナミマグロは別名インドマグロとも呼ばれ黒マグロに次ぐ高級マグロです。
今日はそのカマを焼いて、甘辛いタレに絡めました。
コレがまた美味い!
濃厚なカマの脂が甘辛いタレにとけ込み、お箸が止まりません!
思わずご飯をおかわりしたくなる逸品です♪

牡蠣の燻製

23 May 2013  ・  ブログ  ・  No Comment

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最近色々な燻製を作っていますが今日は牡蠣にチャレンジです。
これいいです! 牡蠣の旨味とスモークの風味がベストマッチ。
ワインかなと思ったけど辛口の日本酒にも合います。
残りはオリーブオイルに漬け込んで数日置きます。
出来上がりが楽しみです!

根室産 メンメ

17 May 2013  ・  ブログ  ・  No Comment

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北海道を代表する高級魚、キチジ、キンキとも呼ばれますね。
このメンメ、地元ならではの食べ方に『メンメの湯煮』があります。
ウロコと内臓を取り塩を少々入れたお湯でただ煮るだけ。そして煮上がったメンメに豪快に『ウスターソース!』をかけて食べる!!
コレがめちゃめちゃ美味し!
メンメの脂はソースに負けず、ほど良くマッチング。ホクホクとした身にウスターソースとその脂が絡んだタレが絶妙です!
皆さん是非一度試してみて下さい(^^)/