category 本日、コレ | 亀尾鮮魚店 - Part 4

亀尾鮮魚店は北海道の旬の食材を産地直送いたします。

2013年9月

白老産　天然ぶり

18 Sep 2013  ・  No Comment

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海水温の上昇などの影響で、道内で漁獲できる魚が変わりつつあるようです。
天然サケの漁獲がここ数年で減少傾向にあり、一方天然ブリの漁獲は年々増加してきています。
北海道産ブリは本州産に比べ脂乗りが少なめですが、加工品にしやすく、味わいも本州産より身の引き締まりもよくさっぱりとした美味しさです。

余市産　ウスバハギ

13 Sep 2013  ・  No Comment

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カワハギの仲間でご覧のように愛嬌のある顔をしてます。
鮮度が良ければ刺身で。特に肝がとても美味しい！
肝醤油や肝と味噌を合わせて、刺身をつけて食すと最高です！
他には煮物、揚げ物、鍋物、などなど。コチラも最高です。

釧路産　八角

12 Sep 2013  ・  2 Comments

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かなり脂の乗っている白身がとってもおいしい魚です。
1年中揚がりますが、産卵のために岸に寄ってくる冬がやっぱり美味しいですね。
刺身はもちろん、焼いても美味しいです。お薦めは『軍艦焼き』。
背開きにしてその上にネギ味噌を乗せて焼きます。
北海道ではポピュラーな食べ方です。
この時期は安いので是非一度お試しを♪

サンマの煮付け

12 Sep 2013  ・  No Comment

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今日は市場もお休みで魚の入荷はありません。
ということで、余ったサンマをまかない用に煮付けにしました。
サンマもやっと買いやすい値段になってきましたね。
味の染みた明日が楽しみです♪