上品な甘さとクセのない白身なので、古くから高級魚として扱われ、京料理などには欠くことの出来ないもの。
薄塩をしてから昆布〆にして刺身、和え物、酢の物、繊細な椀物にもよく使われます。
洋食の食材としても淡白な魚なので、ポアレやグリエ、ムニエルなど幅広く合います。

その名のおとり、甘みが持ち味の白身のお魚。
とりわけ関西地方では「グジ」と呼ばれ高級魚として人気の魚となっています。
白身の柔らかい肉質で、脂肪分が少なく淡白な味から、照り焼き・味噌漬け・ムニエルなどがオススメです。