食用とする足の部分が鳥のクチバシのように見えるのがその名の由来です。東北から東海、九州に分布していて、伊勢湾や大阪湾で水揚げされています。最近は韓国からの輸入が増えてきています。
適度な歯ごたえと、ほのかな甘みのあるその味はとても美味しく、寿司ネタとしても人気があります。

名前の由来は食用とする足の部分が鳥のクチバシのように見えるため。生息域は北海道を除く各地で、韓国や中国からの輸入も多いです。
軽く湯通しした物をお刺身やお寿司で頂くのが美味しいですね♪